Un fornitore lavora con l’azienda da molti anni, non ha mai generato problemi particolarmente rilevanti e risponde regolarmente alle richieste. È sufficiente per considerarlo un fornitore a basso rischio? Non necessariamente. Nella gestione della sicurezza alimentare, l’esperienza maturata nel tempo è certamente un’informazione utile, ma non può diventare l’unico criterio di valutazione. Il punto è comprendere che cosa entra in azienda, da chi arriva e quali conseguenze potrebbe avere sulla sicurezza, sulla qualità, sulla legalità e sull’autenticità del prodotto. È qui che la valutazione rischio fornitori alimentari assume un significato concreto: non attribuire un giudizio generico al fornitore, ma costruire una relazione tra caratteristiche della fornitura, vulnerabilità e controlli necessari. Il rischio comincia dalla materia prima Prima ancora di chiedersi se un fornitore sia affidabile, occorre osservare ciò che fornisce. Due aziende possono acquistare dallo stesso soggetto prodotti completamente diversi e trovarsi, di conseguenza, davanti a livelli di rischio differenti.